発酵食の力。徳島人12月号

公開日 2017年11月14日

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■発酵食の力
発酵食とは微生物が持つ発酵作用を利用した食品。伝統の製法で仕込む醤油や味噌、麹と水で作る素朴な甘酒など、先人の知恵とともに今日まで受け継がれている。奥深き発酵の世界を紐解く。
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